日式溫泉蛋沙拉
- 食材
- 雞蛋3∼5顆
- 小番茄4顆
- 美生菜10克
- 苜蓿芽5克
- 海藻適量
- 昆布50克
- 調味料
- 醬油20克
- 味醂20克
- 糖少許
- 檸檬汁少許
- 鹽少許
- 和風醬適量
1
取一小鍋，以小火加熱，鍋熱後依序放入醬油、味醂、糖、昆布、水300c.c.，待水滾且香氣飄出後，放冷成為日式醬油，備用。
2
鍋中放水，以大火加熱，水滾後放入檸檬汁以及鹽，待水再次大滾後放入雞蛋，續煮5∼6分鐘。
3
將蛋取出，並放入冰水中冷卻，再剝除蛋殼。
煮熱的雞蛋碰到冰水，會因熱脹冷縮而造成蛋白和蛋殼分離，讓剝殼變得更容易。將雞蛋置於手掌，在桌上邊滾動邊施力，蛋殼便會碎裂，方便剝除蛋殼。
4
將去殼的雞蛋放入日式醬油中，並封上保鮮膜，浸泡一天。
要不時翻動雞蛋，確保蛋能完全浸泡，避免顏色不均勻。
5
美生菜、苜蓿芽、小番茄、海藻洗淨，溫泉蛋對切，擺盤完成後淋上和風醬即可上桌。
雞蛋需花費長時間浸泡在日式醬油以入味，需事先準備好，並密封放入冷藏。
※本次示範食材皆可在超市購得。示範份量為3人份。
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