冷凍魚該如何正確解凍?料理技法一次學會!
採買前看仔細
海鱺魚、鮭魚、鱈魚、鮪魚是在超市可以找得到的冷凍魚肉,販售的部位大多以魚腹肉為主,偶爾會有魚下巴或魚頭。魚骨、魚皮是較少見單獨裝袋販售的品項。選購冷凍魚時,要特別注意以下事項。
包裝密實與否會影響魚肉運送過程中的新鮮度,建議採買時一定要檢視包裝袋是否完整,有無破洞。
以超市冷凍櫃中擺放的品項為優先選擇,且冷凍櫃必須是用手打開門再拿取單品,而非開放式的冷凍櫃。以免魚肉的品質與鮮度受到溫度的影響而不好吃。
可檢視包裝上有無清楚標示品名、保存期限,以附有食材履歷追溯條碼者或履歷編號者為優先,如此可回查其產地與養殖過程,避免吃到來源不明的冷凍魚品。
冷凍魚品從超市採買後至家裡的運送路程,保存不當也會影響魚的新鮮度。記得提醒服務人員協助用保麗龍盒,並加上保冷劑、保冷袋完整包裝後再帶回家,回家後也要記得直接放進冰箱冷凍庫保存。
正確解凍術
不求快、有耐心,瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失,吃起來口感不好有澀澀的感覺,且營養成分也會難以保存。
冷藏解凍法
鹽水解凍法
可將30公克的鹽倒進1公升水,混合均勻後備用。
再將未開封的魚肉整袋放進鹽水中浸泡解凍,鹽水可保存魚肉魚骨等食材的鮮味,解凍時間約需20分鐘。
解凍雖然要有耐心慢慢等,但開始解凍後最慢4小時一定要取出料理,若是解凍時間過久也會影響魚肉口感,最佳解凍時間為料理前2~4小時。解凍後的魚肉決不可以二次冷凍,須一次料理與食用完畢。
錯誤解凍法!流水解凍法
大家都想做這道
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