古早味炸排骨
- 食材
- 豬里肌大排1片（約150公克、巴掌大、1公分厚）
- 蔥1∼2根
- 蒜頭適量
- 八角3∼4個
- 辣椒1∼2根
- 調味料
- 白胡椒粉1大匙
- 醬油150c.c.
- 粗顆粒胡椒粉適量
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1
蔥、辣椒洗淨切段，蒜頭去皮洗淨。
2
將蔥段、辣椒段、蒜頭、八角、白胡椒粉、醬油與100c.c.水，倒入果汁機中打成泥狀，做為醃料。
3
肉排沖水洗淨，並切斷豬肉排周圍的白色筋膜。
4
再用肉槌輕拍豬肉排雙面數下，至肉排伸展變薄即可。
厚度約1公分的生里肌肉經過拍打會延伸變薄，下鍋油炸會略為回縮，這樣的厚度在家中炸較易熟透。若沒有肉槌，亦可使用刀背代替。
5
將拍好的豬肉排浸入醃料中約40分鐘。
若要醃至入味就必須耐心等待，建議前一晚就先做好醃製的動作，若當天就要食用，醃製時間不要少於40分鐘。
6
起油鍋，油量要能蓋過整塊豬肉，油溫控制在攝氏180∼200度左右的高溫，再將肉排下鍋以中火炸至兩面變色，撈起瀝油。
在油鍋中放入一點點的地瓜粉，粉遇油時周圍立刻產生許多油泡，代表已達高溫可油炸狀態，切記油溫到達高溫時先轉至小火，讓油溫維持在一定的高溫即可，以免排骨炸得焦黑，起鍋前，再轉至大火約持續1∼2分鐘，將剩餘的油逼出即可。
7
最後撒上粗顆粒胡椒粉就完成了。
※示範分量為1人份。
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