絲路菌堡
- 食材
- 絲瓜1條
- 白蘿蔔10克
- 美白菇10克
- 鴻喜菇10克
- 華翠菇10克
- 薑碎少許
- 橄欖油少許
- 調味料
- 巴薩米克5年醋20c.c.
- 巴薩米克3年醋10c.c.
- 味醂5c.c.
- 香油5c.c.
- 白胡椒少許
- 鹽少許
1
白蘿蔔削去外皮後切絲，浸泡在冰水內，去除蘿蔔原有的辛辣味。
用削皮刀將蘿蔔削出超薄薄片，就能偷呷步切出完美細絲。
2
絲瓜削皮，切成等高的圓柱狀，放入不沾鍋煎烤，煎時加少許橄欖油。煎至一面邊緣微焦便可翻面，至絲瓜帶點透明、中間凹陷即可起鍋。
家中有小烤箱的話，也可再以攝氏180度烤3分鐘，幫助定型。
3
菇類均去掉根部。鍋中倒少許橄欖油，下美白菇、鴻喜菇炒香，再放入薑碎、華翠菇、白胡椒及鹽、少許香菇水拌炒。
菇類下鍋後，勿急著快速拌炒，要讓菇類在鍋中停留的時間久一些，才能逼出香氣。華翠菇口感較嫩，所以最後下鍋，才不會炒得太爛。
4
巴薩米克5年醋和3年醋以2：1的比例調和，調過的醋預留一些，其餘和味醂一起倒入鍋，起鍋前加香油。絲瓜放入盤中，鋪上菇類、蘿蔔絲，最後淋上提味的酒醋即完成。
巴薩米克醋也可用其他醋替代，風味視個人喜好選擇。
※示範分量約為4人份。此道料理為全素。
大家都想做這道
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