燻鴨沙拉
- 食材
- 鴨肉300g（選鴨胸肉尤佳）
- 醬油50c.c.
- 米酒30c.c.
- 麵粉30g
- 茶葉碎20g
- 蔥段20g
- 番茄2顆
- 小黃瓜2支
- 檸檬汁10g
- 辣椒末
- 香菜末10g
- 花生碎20g
- 調味料
- 紅糖30g
- 泰式酸辣醬20g
1
將鴨胸肉洗淨，放入鍋中，加入醬油、米酒、水1,000c.c.，以小火滷約30分鐘、關火，再浸泡5分鐘後瀝乾。將麵粉、茶葉碎、紅糖拌勻後放置另一炒鍋內做鋪底，加上層架，再擺上蔥段和滷好的鴨胸，開中火煙燻3∼5分鐘。
煙燻過程中建議一邊觀察鴨肉狀況，有上色即可，不要燻太久、易走味。
2
將番茄切成舟狀，小黃瓜1支切片、1支刨絲，燻好的鴨胸切片。
3
取一盤，以小黃瓜絲鋪底，對稱地放上切好的番茄、小黃瓜片及鴨肉片。
4
食用前將泰式酸辣醬、檸檬汁、辣椒末拌勻淋上，撒上香菜末、花生碎即可。
台式冷菜特色
林佳明表示，台式料理注重爆香，以大量的蔥、薑、蒜、米酒等調味，並以不搶過食材鮮美甜味為其要訣；例如食材烹煮時，需特別留意火候，海鮮的處理，也要避免過度泡水、烹調，僅以特調醬料提升食材本身的美味。在夏天，國人尤其喜歡重口味又有著清爽口感的料理，使用有小黃瓜絲、花生碎、香菜等材料，可以有畫龍點睛的效果。
※本次示範食材皆可在超市、傳統市場、百貨公司超市及食品材料行購得。示範分量皆為2∼3人份。
大家都想做這道
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