賜福拼盤

煮滾水、加入少許鹽和糖，放入雞腿以小火煮約15分鐘至熟透後撈起備用。接著於雞腿寬部切下約3公分段、去皮剝絲備用。然後沿著雞腿內側的骨頭處劃刀，將骨頭取出備用。

取煮雞腿的高湯（分量以能將雞腿完全覆蓋為主），加入半匙細砂糖、1大匙的米酒或紹興酒和1小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿浸泡、冷藏約8小時，隔夜亦可，然後切片備用。

將綑蹄放入碗中，倒入稍早剛煮滾的雞腿高湯，浸泡至高湯溫度冷卻即可撈起，切片備用。

煮滾水，放入白蝦，並加少許鹽和糖調味，見白蝦浮起即熟，撈起後冰鎮備用。

乾珊瑚草洗淨後泡水4小時，每半小時換水1次，最後再以冷開水浸泡半小時、瀝乾，切5公分小段備用。寒天洗淨，放入冷開水中浸泡20分鐘瀝乾備用。將寒天、珊瑚草、雞絲、紅蘿蔔絲、薑絲和芹菜絲或小黃瓜絲，加入黑醋、細砂糖和少許香麻油拌勻、醃漬約半小時。

反覆洗淨、浸泡可去乾珊瑚草的鹹味。

將A生菜切片、鋪底，以柳丁片分成4格。先於一處擠上沙拉醬之後，放上白蝦。然後依序放上切片的綑蹄、油雞，油雞可淋點香麻油，最後放上拌好的涼拌寒天雞絲珊瑚草即完成。