米粉到底有沒有米？水粉、炊粉差在哪？一篇搞懂！
地方名物—彰化芬園楓坑米粉
除了新竹米粉之外，台灣其實還有一處知名度較低的米粉產地－彰化芬園。
兩百年多前，一批來自中國的米粉師傅，選擇了地勢不高又有八卦山清澈山泉水的楓坑村落腳，藉由南北風勢曬米粉，在楓坑形成百年米粉產業聚落，日治時期『楓仔坑』是相當重要的米粉產地，迄今全村仍有2／3人口從事相關行業。
彰化芬園鄉楓坑村產出的米粉又稱為「水粉」，會讓在來米漿先用熱水熟成再經冷水沖洗，最大的特色在於會另外添加少許的玉米；彰化芬園水粉屬於粗米粉，因為口感特別Q滑有彈性，很適合用來製作米粉湯。
彰化芬園米粉製程
取少部分熟粉與過冬在來米粉、玉米粉等一起放入攪拌器內攪拌均勻，輸送出來時，就成了一圈圈米糰。
取適量的米糰放入擠壓器內，擠出長條狀米條，並置入攝氏100度的滾水中煮熟。
用竹竿將煮熟的米粉條撈入篩子中。
熱水熟成後的米粉要馬上沖冷水降溫，利用熱脹冷縮原理，增加米粉Q度及彈性。
將成熟冷卻的米粉鋪排在竹秉上，送進風吹乾燥室，讓它吹風散熱乾燥，最後包裝即完成。
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