一盆色拉裹著蝦 (影片)
- 食材
- 草蝦10尾
- 蘿蔓葉適量
- 綠捲鬚適量
- 切半小番茄10顆量
- 切半玉米筍8支量
- 石蓮花數個
- 切塊小黃瓜1/3支量
- 蔓越梅果乾1小把量
- 腰果10～15顆
- 白芝麻少許
- 凱薩醬適量
- 美乃滋適量
- 起司酥脆粉50克
1
草蝦去殼，由蝦背從頭到尾橫切一刀但勿切斷，去除腸泥、以清水洗淨後放入碗中，備用。
2
起司酥脆粉加入400c.c.開水，攪拌均勻即成麵糊、備用。起一油鍋（油量需淹過蝦仁），熱油至120∼150ºC後，蝦仁均勻裹上麵糊、放入油鍋，炸至金黃色即成蝦球，備用。
3
將所有生菜與蔓越梅果乾放於大碗裡，加入凱薩醬攪拌均勻。蝦球放另一碗，加入美乃滋混合均勻，再倒於生菜上，最後撒上白芝麻及腰果即完成。
小撇步！保留蝦子的口感與鮮甜
不立即料理的新鮮蝦子建議先冷凍，使用前再以生水沖淋至解凍，即能維持爽脆口感；若自然退冰，蝦肉中的蛋白質會因此分解流失，口感則會變得軟爛。另外，料理前只需加一些米酒與鹽過醃，即能保留並凸顯蝦子鮮甜。
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