嫩薑炒牛肉

配菜－客家蒸蛋

• 食材
• 蛋2顆
• 蒜頭1∼2顆
• 米酒少許
• 醬油15c.c.

 做法：將蛋打成蛋液後，倒入一平底淺盤的盤子中，加蛋液的1.5倍的水量和調味料均勻混合，用湯匙把泡泡撈掉。燒一鍋水，水滾後把蛋液放入蒸15分鐘即可。

鍋蓋不要蓋緊，或鍋蓋邊插一筷子，讓水蒸氣可以跑出，這樣蒸出的蛋才好看。

配菜－福菜炆筍乾

• 食材
• 筍乾600g
• 雞油或豬油300c.c.
• 福菜150g
• 高湯70c.c.
• 雞粉適量
• 醬油10c.c.

做法：煮一鍋水，水滾後把筍乾放入煮5∼10分鐘，把酸味煮掉後撈起瀝乾。熱鍋，倒雞油或豬油，把油爆熱後，下筍乾、高湯、福菜，接著轉小火煮約1小時，起鍋前加醬油與雞粉調味即可。

雞油或豬油可在傳統市場的雞豬攤買到。加醬油只是增加色澤，所以可以不用加入太多。

配菜－蔥油高麗菜

• 食材
• 高麗菜300g
• 蒜頭適量
• 高湯少許
• 香蔥油5c.c.

做法：將高麗菜剝開洗淨。熱鍋，加少許油，放蒜頭爆香後下高湯，再下高麗菜，把高麗菜炒到稍軟時加入香蔥油，拌炒一下即可。

香蔥油可在超市買到。高麗菜要用濕炒的方式才會入味，所以要先下高湯。