日式拉麵其實源自中國？經典口味有這些…

除了湯頭，美味秘方還有什麼？

Q 滑麵條

許多拉麵店都有各自的製麵秘方，基本材料大抵為小麥粉、發酵粉、蛋、水、鹽等，再加些鹼粉增加麵身Q度、彈性。製作麵條時用的水也很重要，水質越純淨，製作的麵條品質越佳。

拉麵配料

叉燒、筍乾和青菜是拉麵中不可少的配料，叉燒肉多半選用肥瘦相間的五花肉料理，製作前，需先用棉繩纏繞綑綁，過程中較不易變型，也不會因熬煮過久讓肉碎散、影響口感。製作叉燒的醬汁則以醬油為主，再加其他辛香料調味。

如何品嚐拉麵？

首先用湯匙喝一口湯讓味蕾甦醒，接著將麵條夾起後與湯汁攪拌均勻，讓麵條吸滿湯汁、並把叉燒等配料泡入湯中加熱，再一口氣連麵帶湯吸入嘴裡。一大口夾帶大量湯汁的麵條，吃起來相當美味，一般並不建議把麵條放在湯匙上，一次一口的吃拉麵，會無法享受到真正的日式拉麵美味喔！

一般人以為日本人吃麵時發出的聲音越大，代表越好吃，其實一開始是為了將湯連麵一同吸入，才會發出聲響，後來才轉變成因為太美味，為了同時把麵和湯吃完，便發出「呼嚕」聲，猶如向美味拉麵致敬。

拉麵店的湯頭都是師傅花了數小時，用心熬製出來的，所以湯頭就是每間拉麵店的特色和精華之處，連湯都喝光便能回應老闆對這碗麵的用心，覺得好吃的話就把湯都喝光吧！但是若因為吃的太飽、或湯的味道不合胃口也不一定要逼自己喝光，畢竟日式拉麵的湯頭對台灣人來說，口味普遍過鹹。

另外，拉麵的最佳賞味時間是10至15分鐘，因為麵條泡久會失去彈性、影響口感，建議吃拉麵時不要顧著跟同行友人拍照、聊天，而冷落了眼前那一碗美味的拉麵。

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