拔絲土司
- 食材
- 土司3～4片
- 蔓越莓乾適量
- 熟核桃乾適量
- 熟杏仁片適量
- 琴酒適量
- 砂糖80g
- 鮮奶油1球
- 糖粉少許
1
取一片土司中間切空、成一正方形，再取約3片土司去邊、切丁，將切好的土司丁入鍋乾炒至酥脆。
2
將砂糖與25g水倒入鍋中，開小火慢慢加溫，炒至焦糖色。
炒砂糖時記得冷鍋炒， 不可熱鍋炒，一下鍋糖會焦得快，溫度難控制。炒糖時一定得慢慢不停炒拌，避免黏鍋。
3
土司丁、蔓越莓乾、核桃乾與杏仁片放入炒好的焦糖中迅速攪拌。要起鍋前加入琴酒提味。
示範中的糖與水的分量所做出的焦糖，僅會讓土司沾附焦糖，若想吃到像拔絲地瓜的口感，需將糖與水的分量加倍。
4
土司框放在盤子上，將做好的拔絲土司放入，並擠鮮奶油，取濾網，將糖粉過網撒上即完成。
土司保存原則
用保鮮膜包
因台灣的氣候較悶熱潮濕，易讓土司發霉，所以即使隔天就要吃，也建議將土司放在冰箱保存，不可放在室溫。記得用保鮮膜包起，除阻止水分散失，還能防止沾染到冰箱中的其他味道。
放冷凍，不放冷藏
要吃時乾煎
冷凍的土司要吃時，除使用烤麵包機或烤箱外，也可以直接使用鍋子開小火，以乾煎方式迅速達到烘烤效果，優點是不像烤箱或麵包機需要幾分鐘的暖機，是很快的解凍且立即食用方式。
※本食譜為2人份。
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