潮州粥、廣東粥差在哪？跟著美食達人認識各種粥品！

粥的Q&A

煮壞的粥有辦法搶救嗎？

如果是燒焦的話就沒救了，若是太乾可以另外一鍋燒開水，再把煮得太乾的粥從上層開始慢慢挖進開水中煮。這種粥最好煮成廣東粥，因為加了很多配料，粥本身比較不突出。

吃不完的粥要怎麼處理？粥有保存期限嗎？

粥再回鍋都不會好吃，所以不要一次煮太多。保存方法是放涼後冷藏，不適合放冷凍，冷凍過再煮就糊了，夏天冷藏保存期限只有3天，冬天有5天，再長時間就會變質。已經糊掉或是短時間真的吃不完或不想再吃，可以攪碎並加入地瓜粉和太白粉（1：1）調成濃糊狀做肉圓的外皮，再利用又美味。

傳說廣東粥最好先煮半熟、冷凍過再拿出來煮，才能煮出很糜爛的口感？

不正確。廣東粥都是一次煮好粥底，煮的過程中要不停攪拌，除了防止焦底，也幫助米粒融解並與湯汁融合。

正統廣東粥和台灣常見的路邊小吃廣東粥有什麼差別？

最大的差別是價格不同，以及掌廚的人是否受過專業訓練而煮出不同的廣東粥風味，正統的廣東粥一定用高湯熬粥底，無論粥底或添加的料都是比較高檔而且有高鮮的食材，所以無須添加味精、雞粉這些調味品，而且不加蛋花。台式的大部分湯底是清水加上調味品煮成，通常會加雞蛋。

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