泰式魚柳沙拉
- 食材
- 鱈魚150g
- 羅美生菜50g
- 紫洋蔥50g
- 黃甜椒30g
- 紅甜椒30g
- 小黃瓜半條
- 小番茄2顆
- 腰果5g
- 芹菜50g
- 酸薑40g
- 蔥1條
- 檸檬1顆
- 花生4顆
- 蝦米4尾
- 辣椒1條
- 九層塔2株
- 香菜2g
- 太白粉少許
- 朝天椒1小支
- 濃縮檸檬汁2匙
- 調味料
- 魚露1匙
1
去皮紫洋蔥與去籽黃甜椒、紅甜椒切絲，小黃瓜、酸薑、去籽辣椒、蔥皆切絲，小番茄剖半、芹菜與羅美生菜切段、香菜切碎末，九層塔洗淨後取葉片。
紫洋蔥絲後可再泡水幾分鐘，可幫助減少嗆味。
2
鱈魚切成大小相等的塊狀，再切成長條魚柳狀，均勻裹上太白粉後入滾水燙1分鐘，再冰鎮冷卻。
將魚柳先沾附太白粉再燙，可使魚柳較不會因為脫水而失去口感。
3
蝦米爆香，與濃縮檸檬汁、花生、魚露、切碎朝天椒一起放入果汁機，打到蝦米變得細碎、與醬汁融合。
4
2／3醬汁與蔬菜絲攪拌均勻，另外將1／3醬汁與魚柳攪拌，檸檬切開擠汁。生菜鋪底，放上拌過的蔬菜絲、魚柳， 放小番茄、腰果、香菜、辣椒即可。
※此次示範的食材分量2～3人份；食材皆可於市場或超市購得。
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