【湯底】味噌高湯
- 食材（3～4人份）
- 蔬菜湯底或開水 3,000c.c.
- 味醂 少許
- 信州味噌 15g
- 赤味噌 15g
- 白味噌 15g
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1
將3種味噌混合輕輕地攪拌，避免空氣跑進味噌。
信州味噌偏鹹，白味噌偏甜，赤味噌不僅偏甜香氣也濃厚，各取其特色，以1：1：1混合出來的味噌有豐富的香味層次。
2
鍋內盛入基礎湯底或加入味醂的開水以小火煮滾，用湯匙挖取味噌後在湯內以輕輕搖晃方式將味噌散開均勻，直到煮開即完成。
想要製作道地味噌鍋，不妨使用陶鍋或鑄鐵鍋，將步驟1調和出的味噌直接抹於鍋邊，食用時邊讓味噌掉入湯中，直接取代步驟2，不僅能調和出自己喜歡的味道，補充高湯時也不會讓味道變淡，保持從一而終的完美滋味。
- Match食材
- 海鮮類
- 牡蠣
- 鮭魚頭
- NG食材
- 牛
- 豬
- 羊肉（油脂反而會蓋住味噌的豆香味）
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