排骨酥變身•茄汁鳳梨排骨
- 食材
- 剩餘的排骨酥100克
- 新鮮鳳梨150克
- 青椒20克
- 紅椒20克
- 薑5克
- 蔥5克
- 太白粉水5克
- 調味料
- 番茄醬40克
- 鹽3克
- 糖5克
剩菜勝食：排骨酥
因排骨酥已經有油味與鹹味，因此回鍋做料理不必過多的調味，剩餘排骨酥放入烤箱加熱後，加些椒鹽、番茄醬等，就是一道可口的佳肴，也可添加蔬菜、醬汁或水煮成湯品或拌炒，需注意的是，剩餘的排骨酥再次回鍋炸或加熱的時間不宜過久、溫度不宜過高，以免排骨肉會變得乾澀，就會影響口感。
1
剩餘的排骨酥從冰箱冷藏取出不必褪冰，直接放入熱油鍋，油量蓋過排骨酥，以中大火炸。
2
鳳梨去皮後切成切成長寬高約3公分的塊狀，紅椒、青椒切開後去除內膜後切成菱形狀。
3
以一般油量熱油鍋後，蔥段、薑片入鍋中大火爆香，鳳梨放入鍋中，並添加番茄醬、鹽、糖，並加入20克水或高湯，拌勻後以中小火慢炒3～5分鐘，至鳳梨香味散出即可。
4
步驟一的排骨放入步驟三的鍋中，均勻將太白粉水倒入鍋勾芡，以中小火慢炒3～5分鐘。
5
紅椒片、青椒片入鍋，轉中火翻炒約1分鐘即可起鍋。
另一種做法：紅椒片、青椒片可另起一鍋水汆燙至熟，汆燙時加入少許鹽提味，起鍋後瀝乾水分，最後將紅椒片、青椒片直接拌入茄汁鳳梨排骨，口感較清爽。
大家都想做這道
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