5 個關鍵教你做出南台灣熱門小吃：筒仔米糕

入沙拉油100c.c.熱鍋，手掌放在油上方10公分，感到溫熱時，放入開陽爆香。

開陽不泡水：開陽不需要泡水，直接利用開陽的鹽度提味。

加入醬油和米酒，再放入油蔥繼續爆香。

由於剛下醬油、米酒時，油鍋會起泡沫，等泡沫漸小時， 再放入油蔥。

轉小火，不停地用鍋勺翻攪，避免醬油黏底，煮到油蔥變軟後加入少許鹽調味即可準備起鍋。起鍋前記得加入少許的白胡椒，能提升油蔥醬的香味。

香菇切絲後先泡水10分鐘，再切成丁狀。

起油鍋，放入蒜末爆香，接著放入香菇炒軟後，續放肉絲，加入醬油、米油、貳號紅砂糖、鹽、胡椒粉和五香粉，接著放入油蔥，炒至油蔥變軟，水分稍稍收乾後，即可起鍋。

若發現炒好的香菇肉餡切得不夠細，接下來裝盛不方便，可以再用剪刀剪小塊狀，也更好入口。

將剛剛煮好的糯米與油蔥醬攪拌均勻。

蒸糯米、炒油蔥醬同時進行：在蒸煮糯米時，就要利用時間同時煮油蔥醬，糯米煮好時，剛好趁熱將兩者均勻融合。

取一乾淨又耐熱的容器，先鋪上香菇肉餡，鋪香菇肉餡時，也可以同時放入自己喜愛的食材，如滷蛋等，接著填入糯米輕輕壓緊塑型。

將米糕倒扣入碗盤中，撒上肉鬆，淋上甜辣醬，筒仔米糕即完成。