廚房常駐調味料！一次認識 6 種常見糖類

常見糖類一次認識

紅糖

就是俗稱的「黑糖」，是甘蔗榨汁後直接萃取出的糖，保留最原始的甘蔗天然風味及礦物質，營養價值高。

二級砂糖（二砂）

紅糖經過加工提煉出的二級砂糖，除本地產並有大量進口，價位平易近人，加上依舊保留了些微蔗糖風味，是大家平日最常使用的砂糖。

白砂糖

主要成分也是蔗糖，由二級特砂抽取出顏色，提煉出的白糖，糖分含量比二級砂糖高1％左右。

冰糖

白砂糖融化加工後，純化而成的冰糖晶塊，成分無異於砂糖，但蔗糖純度最高，糖分含量近將100％。

糖粉

白砂糖磨成細粉製成的糖粉，多用於糕餅內餡，因若是加入白砂糖或二級砂糖，餡料仍會殘存顆粒結晶，影響整體口感。

果糖

由水果提煉出，含糖量比蔗糖製成的糖類高上好幾倍，加上為液體型態，多用於冷飲調味。

料理食怎麼選擇使用哪種糖？

依據配料顏色不同，搭配的「糖」也會有所不同。通常色澤深的配料適合加入同屬深色的二級砂糖或紅糖，如紅豆、地瓜、紫米；淺色配料適合搭配白砂，如花生，若加的是二級砂糖或紅糖，花生易吃色，看起來變得黏稠髒醜、易降低「食」之慾望，若想品嘗配料原味建議加入冰糖，因冰糖糖分純度高，不會搶過食材本身的風味。

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