芋頭去皮時要保持乾燥，原來是為了...

冬天是芋頭盛產時期，每年9月到隔年2月底是芋頭最好吃的季節，因為雨水較少，芋頭成長時不會吸進過多水分，能保持鬆軟並散發足夠的香氣，不妨多買一些，變化各種美味芋頭料理。

一般來說，做成甜湯或西米露、芝麻球等甜點時，必須用新鮮未處理過的芋頭，如果是要做中式鹹料理時，通常用過炸、處理過的芋頭，比較容易吸汁且不易鬆散開來。美味的炸芋頭無論是用來煮排骨湯、與肉類一起煲煮，或是與耐煮的鴨肉一起慢燜入味，容易吸收食材香氣的芋頭，都能散發出入味且香氣十足的美味口感。

挑選芋頭

挑買時，兩頭略微尖尖、尾端沒有削過，且外觀完整的，就表示是完好沒有修過爛掉部位的芋頭。接著要仔細看是否有臭掉的黑洞，有些爛洞可能會因為被外皮包覆住而看不出來，這時，可用手只稍微按捏看看，若有軟爛或是陷下去的感覺，就是品質不佳的芋頭。

去皮撇步

芋頭去皮前切記保持乾爽，不要先用水洗過，因為削芋頭時，芋皮會產生黏液，一但碰到水，就很容易流動，並跑到手的肌膚上，這時皮膚就會奇癢無比。

建議帶手套削皮，或是削皮前，手和芋頭都要保持乾燥，過程中，芋皮黏液就比較不容易沾黏到手背肌膚。

下一頁：想要延長芋頭保存期限，可以先炸過！