芋頭去皮時要保持乾燥，原來是為了...
過炸保存
新鮮芋頭若無法一次整顆用完，建議先不要削皮，用多少切多少，先切下後再削皮，其餘未削皮的芋頭，用保鮮膜包覆住切口，可常溫保存一週。如果需較長的保存時間，可先去皮、切成角塊狀，再放入油鍋中過炸，步驟如下：
1
芋頭先去皮、切成角塊狀，切角狀再過炸後的芋頭，再次烹調時較不容易鬆散開。
2
過炸時，油溫約保持在攝氏120∼150度，炸約8∼10分鐘、芋頭約呈金黃色時起鍋，瀝乾油，放涼後再裝入乾燥的保鮮袋中，置於冰箱冷凍保存，保鮮期可長達3個月。但過炸後、冷凍前的芋頭不要碰到水，以免變質。
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