鮮蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清?一篇讓你搞懂!
生長特性
牡蠣是一種濾食性動物,孵化後會在海中浮游,選定地方附著就不再移動,以濾食有機藻類、浮游生物成長。蚵殼通常有一面較薄,這是牡蠣在成長時所分泌的物質,而厚的那一面則是牡蠣的附著基礎。
養殖方式
台灣養殖牡蠣已有超過百年的歷史,由於牡蠣幼苗需要附著基礎,從早期丟石塊、插竹竿及樹枝等方式,演變至今,以「吊棚式」最為常見。
吊棚式是將蚵殼打洞用竹竿串起來,再放入海中讓牡蠣幼苗附著其上,在大概八個月的成熟期後即可收成。
近幾年來有養殖業者培育出針對生食的高價牡蠣,發展出「單體牡蠣」的養殖法,其實就是將果樹「疏果」的概念應用在水產養殖中,如此生產的牡蠣需要多花一倍的時間,但體型大、肉肥美、經濟價值高,近來頗受歡迎。
牡蠣小知識
牡蠣風味取決於生殖腺
何時品嚐牡蠣最美味?
不過溫帶地區國家有一種有趣的說法,凡是與牡蠣(Oyster)一樣為「r」結尾的月份即為最佳賞味時間,也就是從九月至十二月左右。
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大家都想做這道
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