什麼是黑啤酒?口感與一般啤酒哪裡不同?
黑啤小學堂
什麼是黑啤酒?
黑啤酒其實是商人取的名稱,正統的啤酒分類中並沒有「黑啤酒」這個品項,這名稱頂多是對「黑色」啤酒的總稱。
黑啤酒為什麼呈現黑色?
黑啤酒在製程上各有不同,而大部分的黑色啤酒,是因為釀造時加入了烘焙過的「巧克力麥芽」,巧克力麥芽因顏色得名,不含巧克力,所以最後產出的啤酒為黑色,而比利時黑啤酒則大多為加入糖漿來調色與調味。
釀造黑啤怎麼分?
一派為英美派啤酒,其中又因口味與釀造法不同演變成 Porter 與 Stout 兩大類,但都是採用 Ale 啤酒酵母的發酵法,Stout 還會加入烘烤至焦黑的未發芽大麥,讓酒色更深、口感帶有焦苦味。
另一派則為德系 Lager 啤酒,旗下分為 Dunkel 與 Schwarzbier 兩大風格,主要使用 Lager 啤酒酵母的發酵法,其中 Dunkel 大量使用慕尼黑麥芽,因此比一般大麥釀出的酒色更深,麥芽味較重,而 Schwarzbier 則因原料不同,口感上相對比較清爽。
黑啤下酒菜怎麼選?
黑啤酒烘焙味重、口感濃郁,比一般啤酒口感強烈且富層次。因此,除了一般適合啤酒的菜色,例如美式食物、烤肉,較多肉的肋排、牛排、德國豬腳外,更適合口味再重一點、油脂多一點的食材,如大蒜、辣椒、烤肉醬,與牛肉、蝦子、雞翅等,都很適合料理、做為下酒菜。
拉格(Lager)黑啤酒釀造流程
1、準備材料
2、打破麥芽、混合熱水
3、加入啤酒花
4、降溫
5、發酵
6、低溫熟成
一般桶裝的啤酒不會經過殺菌,因此能夠喝到啤酒中活的酵母菌,而瓶裝、罐裝酒,則會經由自動化高低溫殺菌,以延長保存期限。
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