又臭又香?外國人最怕的臭豆腐,臭味哪裡來?
臭豆腐的多種吃法
台式炸臭豆腐
台式臭豆腐多會將整塊生臭豆腐炸酥後,切成小塊,方便入口,也有些店家會在切塊後再一次油炸,增添酥脆口感,亦或將生臭豆腐直接切塊炸酥,吃法是淋上醬汁、蒜末,再配上泡菜一起入口。
港式炸臭豆腐
臭臭鍋
炭烤臭豆腐
清蒸臭豆腐
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麻辣臭豆腐
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臭豆腐鮮知識
臭豆腐味道那麼重,如何分辨好壞?
經過滷水發酵的臭豆腐,味道雖然臭,但應是蛋白質發酵的臭味,而不會刺鼻或有藥水味,若是後者,可能是用藥劑染製,若味道幾近惡臭也不要食用,這可能是製作過程出了問題。
臭豆腐愈臭愈好吃?
其實因人而異,有些人口味較重,覺得夠臭才夠味,也有人不喜歡味道太重的臭豆腐;而之所以會有臭味輕重的差異,和臭滷水材料、濃度、發酵時間的長短等有關,且只要製作過程適當,臭味程度並不會對人體造成影響。
吃臭豆腐有什麼好處?
豆腐的主要成分為黃豆,黃豆有很高的植物性蛋白質,而豆腐經過發酵後,蛋白質會分解為各種胺基酸並產生酵素,可促進消化。不過,因臭豆腐經過高溫油炸或其他重口味的料理方式,熱量也不低,因此不是吃愈多愈好,應適量而止。
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