小籠包VS.湯包差在哪？麵皮要按照「這個摺數」才好吃！

小籠湯包小知識

正名

一般我們吃的、有滿滿湯汁的精緻美食小籠包，其實應是叫小籠湯包。小籠湯包因其內餡和入皮凍，才能以薄皮包裹濃郁湯汁上桌，小籠包沒有包進皮凍，因此未有湯汁。

起源

小籠湯包來自揚州，屬蘇杭點心。明清時期的揚州湯包其實是大湯包，後來傳到上海，個頭縮小愈發精緻，才輾轉發展到台灣來。

小籠湯包的美味關鍵

摺子的講究

湯包上的摺子可不是愈多愈好！摺子主要是為了讓軟趴趴的湯包可以「站得起來」、將湯汁鎖在裡頭，正常摺數為14到21摺，過多的摺數反而是多餘的麵糰，口感就不夠滑嫩了。

湯汁從何來

小籠湯包的湯汁濃稠鮮美，關鍵在於湯包的內餡必須打水（意指和入水或蔥薑水），再加入雞腳皮或豬皮與老母雞湯熬的湯（放涼後即為皮凍）。
小籠湯包薄薄的一層皮要能承重，內餡若黏性不夠，皮吸收太多水分就會軟爛，因此需加入固體的皮凍，才能順利成形。皮凍進蒸籠、加熱後融化，就是湯包的「湯」了。

美味的必備元素

湯包皮需薄且收口均勻，捏得厚就蒸不透，由此小地方可見店家的謹慎度。湯頭不可帶有腥味，餡料油分掌握也得小心。

搭配的醋與薑，以鎮江醋與薑絲為佳；醋可提鮮、薑帶辣可解膩，兩者皆帶出品嚐時的不同感受，讓人胃口大開之餘又有肚量。

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