金菇沙茶滑蛋牛
- 食材
- 蛋4顆
- 蛋液1／4顆量
- 牛里肌肉片200g
- 絲瓜40g
- 金針菇60g
- 高湯150g
- 太白粉20g
- 新鮮鳳梨汁5g
- 調味料
- 白胡椒粉少許
- 紹興酒適量
- 鹽適量
- 沙茶醬20g
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1
蛋液中放入牛肉，加白胡椒粉、紹興酒適量、太白粉、新鮮鳳梨汁醃20分鐘，乾鍋燒熱後放入冷油，牛肉直接下鍋，煎至無血牛肉色即起鍋。
熱鍋冷油煎牛肉，雖然加熱較慢，但更能掌控熟度與保持牛肉的嫩度。
2
油20g入鍋燒熱，蛋4顆打散加鹽少許拌勻成蛋液入鍋，小火加熱10秒完全不翻動，待蛋液慢慢凝固再搖動鍋子並適度翻動，續以小火煎約6分熟略定型即起鍋。
3
另起一鍋200c.c.沸水，絲瓜去皮去籽切菱形後下鍋，中火煮30秒、起鍋瀝乾備用；水倒掉後放入沙茶醬與切段的金針菇，以中火加熱拌勻，放入絲瓜、高湯以小火煮約2分鐘，加鹽、白胡椒粉、紹興酒少許拌勻。
4
步驟1的牛肉，放入步驟3鍋內以中火煮1分鐘，加步驟2滑蛋續煮30秒，少許太白粉加水以1：2調勻，加入太白粉水適量勾芡、拌勻即完成。
※示範料理約為4人份，食材均可於傳統市場、生鮮賣場購得。
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