客家梅干肉春捲
- 食材
- 越式春捲皮4張
- 豬絞肉150g
- 梅干菜50g
- 蒜頭2顆
- 小黃瓜1根
- 洋蔥20g
- 薄荷葉8~12片
- 米粉40g
- 美生菜40g
- 紅蘿蔔40g
- 調味料
- 泰式燒雞醬適量
- 醬油、砂糖、香油、米酒皆1小匙
1
將小黃瓜、紅蘿蔔、美生菜、洋蔥洗淨後切細絲，蒜頭切成蒜末備用，米粉汆燙備用。
2
將蔬菜絲與米粉分別泡冰水冰鎮，洋蔥絲泡10分鐘，小黃瓜、紅蘿蔔、美生菜與米粉泡2、3分鐘。
小黃瓜、紅蘿蔔、美生菜冰鎮可保色，洋蔥可減少嗆辣味，米粉則能保持Q度。
3
豬絞肉下鍋，待肉略變色後下蒜末與洋蔥絲爆香，再放入梅干菜拌炒，並加入醬油、砂糖、香油，起鍋前加米酒嗆香即可。
4
將春捲皮整片沾一下熱水軟化，以3種蔬菜絲鋪底，再放上適量薄荷葉與米粉，最後放上梅干肉，將春捲皮左右兩邊略向內摺後捲起，食用時沾泰式甜雞醬即可。
※本示範分量為4人份，食材皆可在超市、大賣場、乾貨行及傳統市場購買。
大家都想做這道
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