一滴麵糊判斷油的溫度!你一定要知道的油炸訣竅
金黃酥脆的油炸物讓人難以抗拒,從速食、街頭小吃、零食到甜點,琳瑯滿目的炸物廣受歡迎;不過多數人都習慣買現成的炸物,直到近期越來越多人重視外食的食安問題,開始自己在家料理油炸食品,但你否覺得炸出的成品似乎都差外賣那麼一點?馬上來揭開料理新手必須知道的油炸訣竅!
油炸3大秘訣
①瀝乾水分再下鍋
②適合的油溫再下鍋
體積大的食材必須用稍低的油溫,長時間加熱才能使原料受熱均勻;需要回鍋在炸的食材亦用低油溫來油炸,以避免水分流失。
③少量油炸
建議食材量不要超過油面積的1/3,才能保持一定的油溫。
判斷油溫的方式
低油溫 約80~120度
1. 油鍋內只有細小的泡泡。
2. 麵糊滴入鍋中會先沉到鍋底,稍等一下才會浮起。
中油溫 約120~150度
1. 鍋內的油泡會往上升起。
2. 麵糊滴入鍋中沉到鍋底後,會馬上浮起。
高油溫 約160度以上
1. 油鍋周圍產生許多泡泡。
2. 麵糊滴入鍋中,在沉到鍋底之前就會浮起。
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