烹飪老手也不知道!調味料下鍋要按照這個順序!
對於烹飪者而言,最難拿捏的就是調味這個步驟,因為不懂每個調味料的特性,一古腦兒全部下鍋就以為大功告成,結果料理少了香氣、壞了口味!其實,調味料入菜是有順序的,掌握箇中訣竅之後,人人都可以成為大廚。
正確調味順序:糖、酒、鹽、醋、醬油、味精
第一順位:糖
第二順位:酒
第三順位:鹽
蔬菜:可以早點放鹽,會讓蔬菜熟得更快。
肉類:鹽可使蛋白質凝固,因此食材若富含蛋白質就不能先放鹽,最好煮至八分熟再加鹽,會讓肉更加軟嫩。
第四順位:醋、醬油
第五順位:味噌
其他調味料:味醂
有些人會把味醂當成糖來調味,其實味醂除了甜味外也略帶酸味,且會讓蛋白質凝固,與糖的用法其實大不相同呢!
後加:肉類和蔬菜類會因味醂而無法讓其他調味料入味,所以要在最後才加入。
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