風味細膩的手工巧克力,達人級品嘗法快學起來!
什麼是手工巧克力?
以可可脂含量18%以上的牛奶巧克力(約40~50%)、白巧克力(約28%)、黑巧克力(約20%以上)為原料,透過手工、非機器的方式,經過重點「調溫」等步驟製成的巧克力稱為手工巧克力。若以可可脂含量未達18%的巧克力為原料,則必須稱為「糖果」。
手工巧克力好吃的關鍵是?
手工巧克力的常見種類
手工巧克力依製程可分為以下5種:
生巧克力類
松露類
灌模類
披覆類
球型類
各國手工巧克力的特色
世界手工巧克力以比利時及法國為兩大龍頭:比利時以白巧克力見長,法國擅長黑巧克力。台灣則在創意上具競爭力,加上台灣有許多在地素材優勢,將高純度的高粱酒運用在手工巧克力中,可不比洋酒差。此外,八角、九層塔等香料類的食材,也可運用在手工巧克力中。
手工巧克力的保存/品嚐撇步
購買後可以在常溫1小時或在空調的溫度下2小時內運送,買回家後建議冷藏30分鐘稍微回冰再食用,避免表面過軟。若未食用完,請連盒子一起包上保鮮膜或放進密封袋裡,再放入冰箱裡的蔬果保存區,千萬別放冷凍庫;並於7天內食用完畢,建議3天內品嚐風味最佳。
當巧克力從冰箱拿出來時,不要馬上打開盒蓋,因為會讓裡頭的巧克力表面出現一層水珠,影響風味。最好先放在室溫下回溫約10~15分鐘,或是用手掌放在盒上測試,不會感覺冰的時候再吃,口感最佳。
真正專業的品評場合,甚至會先吃一小片蘋果,好讓口氣更清新,大家有興趣也可以試試看。
大家都想做這道
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