雞蛋炒不出滑嫩口感?因為你少加了這個秘密武器!
在外頭餐廳吃到的炒蛋總是入口即化,鬆軟綿密的口感讓人念念不忘,但為什麼自己炒出的雞蛋卻總是又硬又乾呢?炒出滑嫩雞蛋的秘訣到底是什麼?馬上學會炒蛋訣竅,在家也能炒出餐廳水準的美味炒蛋!
加分的秘密武器是什麼?
蛋液比例:一般炒蛋的牛奶量不必太多,三顆蛋約加入1小匙(15c.c.)的牛奶即可。
加水後的炒蛋上桌後要把握時間趁熱吃,以免時間過久會出水而影響口感。
同理,也能用奶油代替一般的油放入鍋中,融化後再倒入蛋液,也能炒出滑嫩、香氣濃郁的炒蛋。
還有哪些訣竅要注意?
1 慢慢攪拌蛋液
2 使用小鍋子
3 小火慢炒
若雞蛋有加全脂牛奶,鍋中的油就可以少放一些。
4 隔水拌炒
若擔心火侯掌握不易,也可以嘗試用隔水拌炒的方式:準備一大鍋滾水,將小平底鍋泡在裡頭,以隔水加熱來炒雞蛋,就能避免爐火過大而讓雞蛋焦黑又乾硬囉!
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