巧克力慕斯米布丁
- 巧克力慕斯食材
- 鮮奶70g
- 70%苦甜巧克力100g
- 打發動物性鮮奶油90g
- 牛奶米布丁食材
- 鮮奶300g
- 放冷熟白米飯80g
- 砂糖16g
- 香草條1條
- 香草醬食材
- 鮮奶120g
- 鮮奶油100g
- 砂糖30g
- 蛋黃2顆
- 玉米粉2g
- 香草條1條
- 杏仁片食材
- 奶油30g
- 砂糖60g
- 玉米糖漿60g
- 中筋麵粉30g
- 杏仁角50g
1
製作巧克力幕斯:鮮奶煮滾,加入巧克力塊拌勻後關火。
這時候不可以持續開火加熱,以免材料過熱硬化、倒不出來。
2
待牛奶巧克力降溫至攝氏32度左右,加入打發性鮮奶油後拌勻,再分裝進杯子中,放進冰箱冷藏備用。
一定要降溫,以免溫度過高使鮮奶油馬上就融化,失去口感。
3
製作牛奶米布丁:將全部的食材放進鍋中一邊攪拌一邊煮,至煮成稀飯狀即可。
4
製作香草醬:將全部食材加入鍋中後,以隔水加熱方式煮30秒即可。
5
製作杏仁片:將奶油放進鍋中以隔水加熱方式融化後,加入砂糖、玉米糖漿、中筋麵粉拌勻混合,加入杏仁角拌勻即可盛裝,並放進冰箱冷凍成硬化狀。烤時先取一小匙材料放在烤盤上壓平,並擺上模型固定形狀,以上下火攝氏180度烤9分鐘即可完成杏仁片。
隔水加熱鍋子時,熱水不用過多,且裝有食材的小鍋鍋底不要碰到熱水,以免傳熱速度太快,容易燒焦。
6
將冷藏備用的巧克力慕斯杯取出,淋上香草醬、擺上牛奶米布丁,最後擺上起士片、杏仁片、新鮮水果與薄荷葉做裝飾,完成。
建議可先將慕斯杯準備好冷藏,再將牛奶米布丁與香草醬煮勻備用,待要食用前30分鐘再組合即可。
大家都想做這道
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