花生馬鈴薯蔬菜 Papas a la Huancaina
- 食材
- 美生菜8～10片
- 炒過的花生30g
- 莫札瑞那起司片4～5片
- 硬式帕瑪森起司10g
- 剝殼水煮蛋2顆
- 番茄2顆
- 熟馬鈴薯2顆
- 茴香2小匙
- 調味料
- 黑胡椒粉2小匙
- 鹽1小匙
- 黃辣椒粉2小匙
玻利維亞為南美的內陸國，其料理在台灣並不常見，這道料理是由玻利維亞新住民示範的家鄉菜，一嚐口味豐富的南美料理好滋味！
玻利維亞料理特色
玻利維亞為南美洲的內陸國家，會因各個區域特性而發展出不同料理，加上曾被西班牙殖民，飲食上或多或少都有受到影響。主要飲食以肉為主，烹煮方式則多以燉煮使其入味，輔以馬鈴薯及各式時蔬來變換口感；玻利維亞料理就如同南美洲給予人熱情的印象般，重鹹、重辛辣，卻不會膩口。不過有趣的是，該地在耶穌受難週（約三月份）當週只能吃蔬食及魚肉，這次示範的花生馬鈴薯蔬菜（Papas a la Huancaina），便是很經典的蔬食料理。
經典調味料‧辣椒粉
玻利維亞人十分擅長運用各式香料及辣椒粉料理，光是辣椒粉就有10餘種，並加入不同香料與調味料變化出不同的風味；與亞洲人烹煮習慣不同的是，他們更喜愛先將香料及辣椒粉調成醬汁，再慢慢混入正在烹調的料理中，好讓食材更能完全吸收醬汁風味。
1
炒過的花生放入果汁機或調理機中打成稠狀，接著加少許開水再打成花生泥。
市面上花生種類不少，建議買炒過的花生會比較香。
2
將黑胡椒粉、鹽、黃辣椒粉、茴香加入少許開水拌勻成醬汁備用。取新鍋，加入花生泥、醬汁攪拌均勻成花生醬備用。
3
番茄切片、熟馬鈴薯剝皮切2～3塊。取新盤，先鋪上美生菜，再鋪上番茄片、水煮蛋、莫札瑞那起司片、馬鈴薯塊，接著淋上花生醬。
4
最後再將硬式帕瑪森起司刨成絲，撒於其上即完成。
※本食譜約為3～4人份。
大家都想做這道
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