德式法蘭克福香腸蔬菜湯
- 食材
- 法蘭克福香腸Frankfurter 70g
- 紅蘿蔔30g
- 洋蔥60g
- 番茄80g
- 西芹30g
- 調味料
- 番茄糊40g
- 蔬菜高湯600c.c.
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 巴西里少許
【推薦食譜】蔬菜高湯自己做！
法蘭克福香腸 Frankfurter
Frankfurter是台灣人最為熟悉的法蘭克福香腸，因台灣最易購得，原產地就在德國法蘭克福。1749年第一份法蘭克福煎香腸的配方付印，1929年後被規定，只有法蘭克福當地的肉食加工廠才有權將其生產的香腸稱為「法蘭克福香腸」。
早期混合瘦豬肉和培根，灌入腸衣煙燻而成，而現今早已演變出許多變形款，尺寸、形狀和吃法皆有些微差異，牛肉屑、豬肉屑或是牛肚及豬心也可成為法蘭克福香腸的原料。口味酸、鹹，烹調方式則有燒烤、燜燉、油煎和串燒。
1
將紅蘿蔔、洋蔥、西芹洗淨後與Frankfurter都切成丁，番茄切成小塊，起油鍋後將洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西芹丁先下鍋炒香，再將番茄塊與Frankfurter丁放入拌炒。
因為番茄容易炒爛，所以若與其他蔬菜都切成丁容易糊掉，故切成小塊。
2
將番茄糊拌入步驟1，把番茄糊炒開讓食材均勻沾附。
番茄糊可於一般大型超市購買，因為本身酸度較高，與蔬菜均勻拌炒後可減少酸度，並增添香味。
3
在鍋中倒入高湯，並加入鹽、胡椒粉調味，煮滾後即可盛盤，加入Frankfurter片裝飾，再撒入巴西里即可。
本食譜使用蔬菜高湯，但用任何高湯如一般超市現成高湯塊亦可，高湯可幫助食材味道融合。
※本食譜為3～4人份。
大家都想做這道
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