人參蛤蜊雞湯
- 食材
- 蛤蜊200g
- 去骨雞腿肉約300g
- 花旗參9g
- 人參鬚2g
- 當歸2g
- 枸杞4g
- 薑絲4g
- 調味料
- 鹽1小匙
- 米酒45c.c.
蛤蜊放入水中吐沙約2小時備用。先將花旗參、人參鬚、當歸、枸杞以清水洗淨並瀝乾備用。
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去骨雞腿肉剁塊備用。起熱鍋，加入可蓋過雞肉的水量，待水滾後放入雞腿肉汆燙約1∼2分鐘至表面變色即可撈起瀝乾備用。
另起新鍋，加入約3碗的開水量，待水滾燙，先放入花旗參、人參鬚、當歸、枸杞煮約1分鐘，可幫助釋放其甜味，接著放入雞腿肉、鹽、米酒拌勻。
待水再度煮滾後放入蛤蜊，待蛤蜊開後，再放入薑絲煮約1分鐘後，關火即完成。
燉煮雞肉其實沒有什麼技巧可言，因此食材的鮮度相較重要，尤其是帶骨雞肉在燉煮後容易會有腥味，若不是使用純雞肉片或去骨雞肉，建議在下鍋前可用開水汆燙過，一來可濾掉血水及腥味，二來也可以幫助後續燉煮的時間加快。
※本期示範食材皆可在超市或食品材料行購得；每份示範料理約為2∼3人份。
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