法式塔布雷沙拉

法國料理特色

法國料理其實也有分餐廳的正式料理及大眾常吃的家常料理。正統法式料理做法講究，工法耗時又繁複，強調味覺上的平衡，在食材的選擇以及保存上都有一套嚴謹的規定。而所謂一般的家常料理，通常需要符合家庭平日的生活型態及家人的飲食偏好，此外還會受限於家用廚房的設備，所以一般而言不會太複雜，也不會太注重擺盤。

法國國土面積大，由北到南都有其特色美味，但大致多以燉煮、烘焙的手法呈現，只是依食材不同而略有變化，以天氣較寒冷的北方來說，因靠海所以淡菜料理十分著名，中部畜牧業、農場多，像是鹹蛋糕、馬鈴薯派幾乎都是每位媽媽的私房好料，南法天氣溫暖，盛產各式蔬果，所以從沙拉到鹹蛋糕、鹹派等都可以吃到豐富的餡料。

當然，法國的第二代移民也不少，所以許多料理都融合了異國風味，像是本食譜介紹的塔布雷沙拉便是融合非洲的食材，並以法式手法呈現，也是很普及的家常美食。

經典調味料

橄欖油（左）、白酒（右）

 法國料理雖不像亞洲料理需要用到豐富的調味醬汁，無論是烘焙、燉煮，鹽與糖幾乎都是必備。為呈現更豐富的香氣及口感，不少料理都會加入橄欖油、白酒、紅酒、或是新鮮香料，都有著提味的極佳效果。

※本示範料理約為4∼5人份。