芋頭排骨酥湯
- 食材（6人份）
- 帶肉軟排骨300g
- 大甲芋頭300g
- 蔥120g
- 紅蔥頭120g
- 去皮蒜頭150g
- 雞高湯1,000g
- 香菜1根
- 醃料
- 地瓜粉200g
- 五香粉5g
- 紅蔥頭10g
- 調味料
- 鹽少許
熬製湯底小撇步
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1
排骨洗淨、瀝乾水，加入醃料、略抓勻，使地瓜粉均勻覆蓋表面。
2
排骨放入油鍋中，以中小火炸至酥香，起鍋前轉大火炸約10秒，立刻撈起、瀝乾油備用。
起鍋前轉大火可逼出多餘油脂，降低排骨內的含油量，料理後的口感可更為清爽。
3
芋頭去皮、洗淨、切塊，放入熱油鍋中，炸至表面金黃，撈起、瀝乾油備用。
4
蔥切段、放入油鍋中，以大火迅速過油約10秒，立刻撈起、瀝乾油備用。紅蔥頭切碎，與蒜頭一起放入熱油鍋中，以中火炸至金黃，約需2分鐘，撈起、瀝乾油備用。
蔥過油是要帶出香氣，需大火且動作要快，否則容易焦掉。蒜頭炸軟需要時間，需用小火，不然容易焦黑。
5
取一湯鍋，放入雞高湯、排骨、蔥段、紅蔥頭、蒜頭，大火加熱至湯滾，再轉中小火熬至香味飄出，約需40分鐘。
6
最後再加入芋頭，以慢火燉至軟爛即成，約需25分鐘，完成後放上香菜點綴即可食用。
大家都想做這道
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