偷學日本主婦！這樣做不怕煮好的蚵仔又「縮水」！

渾圓飽滿的鮮蚵讓人看的口水直流，但是在料理前需要經過汆燙的蚵仔，容易在水煮的過程中出水而縮小，變得乾扁，除了看起來不美觀，口感也大打折扣。

先知道！太肥的蚵仔可能泡過磷酸鹽？

部分業者會將蚵仔以塑膠袋泡水販售，使蚵仔藉由水與光的折射，看起來有體積較大錯覺，同時也可能於水中添加能使蚵仔變大的磷酸鹽，或是加入甲醛延長保存期限、添加硼砂防止色澤變黑。江晃榮談到，磷酸鹽為合法添加，但吃多可能導致骨質疏鬆、腎功能出現問題等。

建議挑選色澤乳白自然、邊緣皺褶色澤深、汁液看來不混濁、有產銷履歷的蚵仔。且經過汆燙再食用，能避免生食而導致腹瀉等不適。

鮮蚵這樣煮不縮水

外頭的餐廳是如何煮出漂亮的蚵仔呢？以下兩個簡單秘技一次告訴你！

【方法1】熱水燜

用熱水滾煮容易讓蚵仔出水而縮小，建議可改用燜熟的方式。鍋內加入足量的水和適量的米酒、薑片，幫助去腥，待鍋內的水煮滾，放入蚵仔後便熄火上蓋，用餘溫燜3分鐘左右即可起鍋，再做調味便能享用！

燜好的蚵仔可以先試吃熟度，若覺得太生，再放入鍋內續燜1～2分鐘。

【方法2】裹粉煮

蚵仔洗淨後瀝乾，開火煮一鍋熱水，同時替蚵仔裹上薄薄的一層太白粉或地瓜粉，稍微放置一下，待蚵仔回潮後立刻放入水中汆燙。

用大火煮滾避免蚵仔黏在鍋底，直到外頭的裹粉轉為透明且蚵仔發白、浮起，便能將蚵仔撈起鍋，外部裹的一層粉漿形同保護膜，讓蚵仔內部的水份無法向外流失，便不會造成蚵肉縮水，會跟原先一樣飽滿！

煮好的蚵仔可以放入冷水中冰鎮，吃起來會更Q彈！

日本知名的Youtuber：便利ライフハック【生活妙招王】也實驗了蚵仔有裹粉和沒裹粉下鍋煮的差異，大小是不是差很多呢？（圖片擷取自便利ライフハック【生活妙招王】）

未裹粉裹粉 

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