鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理，煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下，肉汁在口中爆發，香氣十足！不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關，像是雞皮黏鍋、雞油亂噴、煎出的雞皮不酥脆又十分焦黑等問題，你是不是也總是跨不過這些難關呢？
別放棄美味的香煎雞腿排！你只要掌握以下幾個重點，要煎出漂亮又好吃的雞腿排一點也不難！
免加油、免加粉！香煎雞腿排的 6 個重點
POINT 1 雞肉要擦乾
清水沖洗雞肉，再用廚房紙巾把表面的水份擦乾，避免雞肉下鍋時噴油。
POINT 2 切斷筋絡
用刀子在雞腿排上頭劃幾刀，把筋絡切斷，避免雞肉加熱後收縮變形，且也能夠幫助雞肉更加入味。不建議把整支雞腿排切開再煎，以免肉汁流失、影響口感。
POINT 3 醃料的選擇
想要煎出漂亮金黃色澤的雞排，醃料中不能添加醬油這類的深色醬料，醬油受熱容易燒焦，會讓雞排看起來又黑又焦，不夠漂亮；建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。
雞肉擦乾後，於腿肉的那一面灑上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃漬。
若想讓煎好的雞皮更加酥脆，建議醃料盡量不要灑在雞皮上。
POINT 4 冷鍋冷油下鍋小火煎
醃漬完成的雞肉稍微瀝乾，鍋中倒入少許油，雞排肉放入後再開小火。冷鍋開始煎能夠避免雞皮太快燒焦而裡頭的肉卻尚未熟透，用小火慢煎能夠保存住肉汁。
若是不沾鍋也可以不必另外倒油。
POINT 5 雞皮面朝下煎
雞皮本身含有豐富的油脂，所以要將雞皮面朝下放入鍋內煎，便會隨著溫度升高而逼出許多天然的雞油，再用這些雞油去煎雞排另外一面，煎出的雞排能夠便金黃香酥！
雞油可以說是香煎雞排的美味精華！鍋內多餘的雞油可以倒出，加入蔥、薑、蒜等辛香料，用來拌麵、炒飯都非常美味。
POINT 6 不要急著翻動
跟煎魚一樣，煎雞排也不要急著翻面，雞肉放入鍋中後便能開始準備其他料理；期間不時用鍋鏟輕壓雞肉，增加雞皮接觸鍋底的面積。煎到雞腿排的半面熟透、雞皮呈現金黃色澤，用手輕輕前後搖動鍋子，雞腿排會滑動時即可翻面，續煎至雞肉顏色轉白就完成。
起鍋前可以用筷子戳一下背面，很容易穿過肉即表示熟了。
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