砂鍋豆腐
- 材料
- 雞蛋豆腐1盒塊
- 絞肉小半碗
- 冬菇4 ∼ 5朵
- 筍片小半碗
- 蝦仁6 ∼ 7隻
- 熟火腿2片
- 高湯2碗
- 醃料
- 酒2小匙
- 太白粉少許
- 調味料
- 鹽適量
- 雞粉少許
1
豆腐切塊，冬菇泡軟後去蒂切大片。
2
蝦去腸泥後洗淨，加酒、太白粉等醃料拌勻，醃3分鐘。
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3
熱鍋，不用加油，帶鍋熱時，絞肉放下去略為拌炒至7∼8分熟時，起鍋備用。
絞肉也可以直接放入砂鍋中加熱，但先拌炒過香氣比較足，而且可逼出部分油脂，口感較清爽。
4
取一砂鍋，將豆腐、冬菇、筍片、絞肉、鹽、雞粉等放入，並倒入高湯。
5
砂鍋置於爐火上加熱，待湯滾開時，轉小火煮10分鐘。
滾煮時，火不要太大，否則容易燒到鍋子的邊緣，使湯一滾馬上溢出來。
6
加入蝦仁和熟火腿片，改上蓋子再燜煮3∼5分鐘即可。
大家都想做這道
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