花菇玉子燒
- 材料
- 花菇100g
- 雞蛋8顆
- 調味料
- 蠔油150g
- 蒜頭30g
- 細糖30g
- 白胡椒粉少許
- 紹興酒少許
1
花菇泡水發脹後切丁。起油鍋，並加入蠔油將蒜頭爆香，再放入花菇丁一起拌炒數下，加入細糖、白胡椒粉調味，並拌炒至入味後，於鍋邊淋上紹興酒提振香氣。
2
取雞蛋將蛋汁打勻，放入拌炒好的花菇丁一同攪拌均勻。
蛋液中可加上少許太白粉水，有助於下一個步驟在煎蛋皮時較不容易破損。
3
平底鍋抹上少許薄油，倒入150c.c.蛋液，並可再加些步驟2的花菇丁煎煮。
.盡量將花菇集中在蛋皮的一邊，方便待會兒翻捲。
4
待蛋汁略微凝固形成蛋皮時，小心翻捲成三等分，並輕移至鍋邊。
煎煮過程中記得戳破蛋泡，避免空氣進入，影響口感和美觀。
5
再次倒入蛋液，將下層的蛋捲略為抬高，讓蛋液流入底部後再放下，使新倒入的蛋汁與蛋捲黏合，待形成新一層蛋皮時再翻捲起來。
蛋捲起鍋、放涼切片即完成。
大家都想做這道
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