青豆綠濃湯
- 材料
- 熟青豆仁150克
- 洋蔥1／4顆
- 西洋芹50克
- 馬鈴薯半顆
- 火腿2片
- 金針菇50克
- 柳松菇50克
- 太白粉2大匙
- 奶油10克
- 洋芋片3片
- 蔬菜高湯250克
- 調味料
- 鹽1匙
- 糖1匙
- 番茄醬適量
1
將馬鈴薯放於碗中，碗中注入半碗水，內鍋倒入半杯量米杯水，放入電鍋中蒸熟後，將馬鈴薯去皮，並以刀背將馬鈴薯壓成泥備用。
2
洋蔥、西洋芹、火腿、金針菇及柳松菇分別切成末備用。
食材切成末的步驟，可先將食材切片，再切成較細小的末；家中若有食物調理機，亦可將全部食材丟入食物調理機絞成泥狀。
3
開大火起鍋，鍋中注入250克蔬菜高湯，倒入所有切成末的食材、馬鈴薯泥及奶油，煮至滾開後，轉小火，煮至洋蔥與西洋芹香味飄出，約10分鐘。
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4
熟青豆仁倒入果汁機中，打成青豆仁泥狀，即可倒出備用。
5
將青豆仁泥倒入同一鍋中，攪拌約2分鐘，待食材攪拌均匀後，加入鹽及糖進行調味，再稍微攪拌即可。
小火煮湯時，不可蓋鍋蓋，以避免濃湯顏色變調。
6
太白粉加水成太白粉水，待濃湯煮沸時，倒入太白粉水勾薄芡後即可盛盤，在湯面上，用番茄醬由內至外畫上三個大小圓圈，再用筷子從圓圈中心點由內往外拉出四條線，即可畫出如完成圖的造型。
青豆仁泥與馬鈴薯泥帶有少許黏性，太白粉水不需過多。可在濃湯中加入洋芋片或炸過的土司丁，口感更加分。
大家都想做這道
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