子排、軟排差在哪?這些技巧讓豬小排料理更加分!
關於豬小排
常用於料理使用的豬小排,為豬肉中帶骨的部分,吃起來較有口感,適合用於蒸、煮、炸等料理手法,可變化的料理眾多,常見的前置處理手法為醃漬,或是醃漬後油炸為排骨酥,再加上調味料組合變化,即可變身為糖醋排骨、橙汁排骨等各式美味佳肴,為家庭中常見的料理食材之一。
選購小技巧
一般來說豬小排又分為子排和軟排,大多數豬小排的料理中多使用帶骨頭的子排,吃起來較有口感,多使用在京都排骨、椒鹽排骨等;另一種則為軟排,口感較軟嫩,但數量比較少比較難買,通常是老饕級的行家會指定購買,適合拿來烹煮於糖醋排骨、高昇排骨醬汁較濃的菜肴,可以連同軟骨一起吃更佳美味。
子排
軟排
豬小排有這 3 招處理撇步!
1 醃
如要烹飪的料理口味較重,則醃漬時醬油可減少為2大匙,醃漬時間也可以縮短,避免料理太鹹。
2 汆燙
3 過炸
醃過的豬小排沾上三合粉後,表面仍是白色的乾粉,放置約10分鐘待其反潮,即三合粉變色後,再進行油炸,可減少裹粉在油炸時脫落的情況發生。
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