越乾爽越美味？挑買小魚乾還有這些地方要注意
與蝦米共同被列為必買年貨單品的小魚乾，是由多種幼魚曬乾而成，目前在年貨大街或市場常見種類多以丁香魚、魩仔魚及堯魚為主，以台灣本島或澎湖產的品質為佳，吃來較香也較無染色之虞。價格部分，現在市面上不少小魚乾來自越南，品質參差不齊，與台灣本島的小魚乾價格差異頗大，選夠時可先問明貨源。
挑選重點
眼看：應選擇整尾完整，魚側有一條銀白色縱帶，且魚肚皮必須沒有破損，具光澤感尤佳。
手摸：小魚乾越乾爽越香、美味，可由手捧起小魚乾判斷其乾爽程度，若會黏手表示已受潮。
嗅聞、試吃：品質好的小魚乾，聞起來會有股自然的鮮香味，建議試吃看看，以酥脆、不死鹹者品質為優。
保存、處理撇步
冷凍保存：整包小魚乾買回家若不馬上使用，建議直接整袋放進冷凍庫保存，並於半年內用完為佳。
清洗後爆香：料理前先用清水洗淨後瀝乾，放入油鍋中直接油炸或是以淺油翻炒、爆香，再加入蔬菜等食材一同烹煮即可。
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