片刀、剁刀、文武刀差在哪?廚房刀具用法學起來!
菜刀是料理新手最重要的工具之一,怎麼用?怎麼選?怎麼保養?料理達人蔡季芳一次說清楚,讓廚房菜鳥一看就懂!
刀界五虎將!特色認分明
菜刀種類與數量不用多,常用與實用的刀首推:片刀、剁刀、鋸齒刀與水果刀,對料理新手而言,這四把刀足以對應各種做菜時的基本需求。
片刀(又叫文刀)
用途:多用來處理肉類切片或切菜等基本功,是廚房絕對必備的刀具。片刀的大小可依個人使用習慣選擇,建議料理新手選刀時以輕巧好用順手為主,不用選過大的,反而難以掌控。
剁刀(又叫武刀)
建議除非是料理高手,或經常需要自己切肉骨、處理骨頭者,才需要備用專門的剁刀。一般家庭剁骨頭等食材處理,可在採買時就請肉攤老闆剁成需要的大小即可。
片刀、剁刀 CHECK!
鋸齒刀(又叫牛排刀)
文武刀
用途:文武刀前段是片刀功用,當需要切菜時,就將刀片向前傾斜運用;要剁骨頭時,就利用後段的剁刀功能,將刀片往後下壓使力。
水果刀
很多人會因方便而用菜刀切水果,建議最好用專用的水果刀較為乾淨,也不會讓水果留有其他食材的味道。
PLUS 陶瓷刀
陶瓷刀與傳統鋼刀是材質上的差別,陶瓷刀的尺寸與款型屬片刀、水果刀,也有刨刀,可用於片刀各種食材處理。陶瓷刀清洗時無需使用清潔劑,直接以清水沖淨並擦乾即可。
分類:
餐廚工具大家都想做這道
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