片刀、剁刀、文武刀差在哪？廚房刀具用法學起來！

挑買、使用好刀有訣竅！

» 刀柄需有防滑

菜刀因為手握的使用時間長，刀柄必須要有防滑線條設計，較好掌控與運用。未有防滑設計者易滑手導致不小心切傷等狀況。

» 刀柄長短要試拿

選購菜刀時一定要拿拿看，刀柄不宜過短，可抵住手掌為佳，才拿得穩且省力。

» 握刀姿勢有技巧

OK使用菜刀時，必須手掌握緊刀柄，用拇指抵住刀面，其他四個手指則扣緊刀柄，以此一方式握刀，菜刀才會拿得穩、不易鬆脫或滑落，切菜或切肉時才安全且方便。

NG錯誤握法！
手掌只握住刀柄，沒有緊實的扣緊刀面，這種握手不但不好使力，容易滑手，也無法切出漂亮的食材。

» 留意刀面缺角

再好用的菜刀也有使用壽命，若刀面出現缺角表示需淘汰，千萬不要勉強使用，不但使用時不夠利，也容易孳生細菌。

護刀保養有 3 個關鍵

第一要訣：乾
菜刀使用後一定要清洗乾淨且擦乾，菜刀不要有水分這樣容易生鏽或黏髒東西，可先用乾淨的布把刀擦乾後，放進刀套，再放進乾的毛巾套或厚紙板收納。

第二要訣：通風
家常備用的菜刀只要放在通風處皆可，但像是流理台與牆壁間的縫隙等潮濕空間容易孳生細菌，不建議擺放菜刀 。菜刀的好搭檔：砧板，也需放在通風處保存，且切生食、熟食的砧板需分開。

第三要訣：正確使用
務必養成在砧板切東西的好習慣，千萬不要將食材放在不鏽鋼流理台的桌面上切，容易造成刀面彎曲，再好的菜刀也會很快就壞。

PLUS 磨刀

當菜刀利度不夠時，可蘸點水在瓷碗的碗底來回磨數下應急，若使用磨刀石，則需將磨刀石置於水龍頭之下，開著小水量一邊澆淋，一邊以水平移動方式磨刀。

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