「裸食」風潮來襲：吃食物「原始」的模樣！

認識裸食

「粗食」是個已風行多年的飲食概念名詞，但是另一個從歐美流行到台灣的新飲食概念「裸食」，卻較少為人知，粗食強調吃食物「原始」的模樣，但裸食除此，更強調欲烹飪的食物溫度不超過攝氏45度，（因為研究發現許多的酵素活性適活在攝氏45度以下，超過這溫度有些營養價值就會因熱能破壞），部分食物在低溫的狀況下，更能吃到充足的營養，故製作裸食的方式幾乎都是「切、拌、風乾、凝固」等「不需加熱」的料理方式，且非常注重食材來源。

以新鮮水果、堅果和燕麥做成的繽紛麥片粥，高纖、好吃又營養，是風靡歐美的的早餐。

營養師指出：裸食的確是一個不錯的飲食概念，因為許多營養如維他命C，在加熱的過程中會迅速地流失，所以透過這樣的飲食方式，能補充大量維生素，且吸收率與含量都會比煮熟後或是直接食用營養補充劑來得好，像是甜菜根、甜椒、深綠色蔬菜，就很適合拿來『裸食』，再加上因為裸食強調健康，所以不會有過重、不天然的調味，致使味蕾疲乏產生疾病，因此這樣的飲食方式也對心血管比較有利，能夠預防慢性疾病、避免脂肪囤積。

市面上常見的裸食除了使用新鮮蔬菜外，也會利用堅果類變化出類似麵皮口感的食物，營養師也提醒：「雖然堅果類的油脂很好，它所富含的不飽和脂肪酸，有助於降低血膽固醇，但還是建議每位成人每日攝取堅果的量控制在1湯匙，因為不論是好油或是壞油，它們都是『油』，不宜攝取過量。」另外也值得一提的是，「裸食」並非等同於「素食」，因此只要符合天然無加工、無超過攝氏45度烹調，即可被認為是裸食。

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