蝦殼先別丟！教你 5 分鐘速成鮮蝦高湯
不論日式或西式料理，蝦高湯常見又萬用。將無法食用的蝦頭與蝦殼充分再利用製湯，可加在炒飯、釜飯或炊飯中，也可用在炒菜、味噌湯與搭配口味較清淡的食材，是用來增加鮮味基底的好素材。
速成蝦高湯
- 食材
- 剝下的蝦頭約2尾（含蝦膏）
- 蝦殼
- 蒜末少許
- 油少許
料理步驟
1
以中大火起一油鍋，放入蒜末略炒、爆香。
2
將生蝦頭及蝦殼放入鍋中，炒至香味釋出，外殼略帶焦色。
3
在鍋內倒入1碗～1碗半的清水續煮，水滾後1分鐘後關火。
煮高湯得時間可以看個人狀況，這邊示範的是快速完成的少量蝦高湯，可以只煮1～5分鐘；若想煮一大鍋，可以增加食材量並熬煮至1小時左右。
4
讓蝦頭與蝦殼泡在湯中1分鐘後撈起，將湯汁過濾乾淨即完成！熬好的蝦高湯可以直接用來料理，若要馬上使用，也可保留蝦頭，後續烹調能更顯風味。
保存方式
過濾好的蝦高湯，可以分裝在保鮮袋中或是倒入冰塊盒做成高湯塊，以冷凍可保存約1個月左右。
蝦高湯能做什麼料理？
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