牛肉佐鮮蝦配蒜味馬鈴薯泥
- 材料
- 肋眼牛肉或菲力牛肉6盎司
- 鮮蝦1～2尾
- 蘆筍2枝
- 馬鈴薯1顆
- 紅甜椒1片
- 麵粉少許
- 蒜末少許
- 小番茄1顆
- 奶油適量
- 紅酒50c.c.
- 迷迭香1枝
- 調味料
- 黑胡椒碎粒少許
- 鹽少許
1
鮮蝦剪去頭尾鬚鬚後，用保鮮膜包裹好冷凍成直條狀，料理前取出泡水、褪冰。以刀尖從蝦背畫直線剖開、去腸泥去筋。
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2
小番茄從蒂頭2公分處開始直畫4刀，入滾水汆燙10秒後撈起，再泡冰水數秒，即可用手撕去皮。蘆筍去皮、入滾水燙熟撈起。
3
將牛肉兩面與鮮蝦剖開面都撒鹽與黑胡椒粒調味，鮮蝦剖面沾裹薄薄一層麵粉，與牛肉一起放到熱油鍋中以中小火慢煎至熟後起鍋。
4
另起一熱鍋，下奶油小火煮勻，再加入以電鍋蒸熟、去皮壓泥的馬鈴薯，拌炒一下後再下蒜末、鹽、黑胡椒粒，起鍋前再放奶油增添濃郁口感。
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