法國麵包不只一種!跟著大師吳寶春解讀法式美味
挑買好吃法國麵包有訣竅!
世界第一麵包大師吳寶春說,法國麵包的代表就是棍子麵包,而棍子麵包要輕、香、脆才完美,因此,他建議民眾購買時,可以先拿在手上,若是感覺整條麵包沉澱澱、很實,敲起來聲音也不脆,就非外酥內軟的絕佳棍子麵包,再來靠近聞,需有自然麥香,才是好吃法國麵包。
另外,寶春師傅不藏私分享麵包師傅看法國麵包的內外兩觀察法,讓你晉身行家級!
外皮要烤出不同層次的金黃色,且要有裂痕。
內裡有要大大小小、不規則的氣孔,並呈現微微濕潤感。
保存法
自然發酵的法國麵包,放在室溫下頂多一天,他建議民眾可以將法國麵包裝保鮮袋,進冰箱冷藏保存,要食用前拿出冰箱,讓它自然回溫約一個小時,再用水均勻地噴濕麵包,入烤箱後回烤5分鐘即可恢復外酥內軟的狀態。
品嘗法
建議不想太費工,但想品出法國麵包另一層滋味的民眾,奶油、橄欖油、蜂蜜是三良伴,大家可依各人喜好,將法國麵包切片沾著吃,其中沾義式橄欖油、黑醋是歐洲最為時興的吃法。
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