無塔皮杏仁蘋果塔
俗稱「金磚」的費南雪（Financier），是一種以蛋白和杏仁粉做為主原料的法式常溫蛋糕，而後傳統配方傳入紐澳，又延伸出變化版的Friands，於基礎費南雪麵糊中添加入水果、可可等食材，不局限於傳統的金磚模樣，利用家常烘焙模具製作出各樣的小蛋糕，在我看來比傳統金磚更加可愛。
我很喜歡這一類使用水果跟堅果製作的甜點，除了清爽不膩，在享受之餘還能同時攝取對於身體友善的食材；配方中摻入大量的杏仁粉、口感濕潤鬆香。此外，我也常喜歡把麵糊直接裝入鑄鐵鍋中，搭配蘋果薄片（或其他水果）做成大型的蘋果塔，省去分裝小模具的麻煩，吃的時候時再切片分享；因杏仁本身的油脂、蛋糕底層的酥香不輸塔皮，與蘋果的酸甜是絕妙的組合。
無塔皮杏仁蘋果塔
- 份量
- 12吋
- 食材
- 奶油 180g
- 蘋果 3個
- 檸檬汁 2大匙
- 砂糖 2大匙
- 鹽 1/4茶匙
- 麵粉 100g
- 杏仁粉 125g
- 糖粉 250g
- 蛋白 6個
- 裝飾用粗糖 適量
1
在鑄鐵鍋內融化奶油，並熬煮至奶油呈現金黃色澤；將液化的焦化奶油倒出放涼備用，在鍋內留下少許油脂，放一旁備用。
2
蘋果切成薄片，放入檸檬汁、砂糖及鹽，輕輕拌勻備用。
3
在一大盆內混合麵粉、杏仁粉和糖粉，用打蛋器輕攪、使食材混合均勻。
4
將蛋白用打蛋器打散至初期發泡（大泡沫，尚未進入濕性發泡階段）。
5
將4的蛋白慢慢拌入3的粉類食材內，成為黏稠麵糊。
6
將1的焦化奶油慢慢倒入5的麵糊內拌勻。
7
烤箱預熱至180℃（360℉）。將麵糊倒入鑄鐵鍋內，排入蘋果片，並於麵糊表面撒上粗糖。入烤箱，烤35～40分鐘，竹籤插入無粘黏粉漿，即可出爐，稍微放涼後再切片享用。
關於本書
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