布列塔尼沙布雷酥餅
- 食材 (直徑6cm‧20個份)
- 蛋黃 80g
- 細砂糖 160g
- 低筋麵粉 200g
- 可可粉 35g
- 泡打粉 7g
- 含鹽奶油 160g
- 鹽之花 2.5g
因失戀而覺得沮喪的時候、被上司責罵的時候、家事堆積如山的時候，只要吃一口，就會突然露出笑容、轉為正向的思考，了巧克力之外，應該沒有這樣的食物了。
本食譜將布列塔尼地區的知名甜點做成了巧克力風味，特色為充分使用當地的名產「含鹽奶油」。由於奶油的含量多，更增添沙布雷酥餅的酥脆口感。面海的布列塔尼製鹽產業發達，也是法國唯一會在甜點裡加入含鹽奶油的地區。這次介紹的食譜還加入富含礦物質的鹽之花 (Fleur de sel)，提引出甜甜鹹鹹的後味。
在缽盆裡放入蛋黃和細砂糖混拌。
將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩。
把奶油攪拌至乳霜狀，加入步驟1的蛋黃液中，攪拌均勻。
在步驟3中加入鹽之花和步驟2過篩過的粉類，仔細混拌。
將麵團聚攏成一團並用保鮮膜等包覆起來，放進冷藏室靜置一晚。
將步驟5的麵團擀成6mm厚，用直徑6cm的圓形模具壓出形狀。
先在烤盤鋪上矽膠墊或烘焙墊，再並排放上圓形的麵皮，用160°C烘烤15分鐘。
食譜所使用的鹽之花 (Fleur de sel) 在日本也廣為人知，在法語中有「鹽的精華」的意思，是從品質優良的鹽田裡取得的粗顆粒天日鹽，給宏德及雷島所產的都相當有名。製作甜點時通常會加入少許的鹽，理由之一是能在散發濃醇風味的同時，提引出巧克力等素材的滋味。除此之外，若想讓成品產生一定的彈性，鹽更能發揮讓麩質結構變得緊緻的作用，加入少量就能產生效果。布列塔尼當地就有許多使用天然海鹽製作的美味鄉土甜點。
職人級經典巧克力甜點36款 台灣東販
引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅，以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。
詳細解說搭配製作示範，完全沒經驗的甜點初心者也能完美製作，漂亮成形。
從基礎、進階到藝術創作，循序漸進、深入淺出，一本學會經典巧克力點心！
大家都想做這道
+ more